Focaccia aux olives

Les focaccias à la sortie du four

Recette réalisée au thermomix 

Ingrédients 

•LA PÂTE 

-260 g d'eau

-1er cuillère à café de sucre en poudre

-25 g de levure boulangère fraîche 

-500 g de farine de blé 

-30 g d'huile d'olive extra vierge

-1,5 cuillère à café de sel

•LA GARNITURE 

-200 g d'olives dénoyautées (vertes, noires)

-30 g d'huile d'olive extra vierge

-2 pincées de sel

-20 g d'eau 

Préparation 

-mettre 50 g d'eau, le sucre et la levure dans le bol, puis chauffer 2 minutes, à 37 degrés, vitesse 2.

-Ajouter les 210 g d'eau restants, la farine, l'huile d'olive et le sel , puis pétrir 2 minutes .

Transvaser sur un plan de travail fariné.

Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, puis la poser dans un grand saladier. 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Nettoyer le bol.

-Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

-Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.

-La rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz, puis la rouler en boule.

-Diviser la pâte en 6 pâtons égaux et former des disques (15 cm de diamètre) à l'aide d'un emporte-pièce.

-Disposer les disques sur la plaque préparée et répartir les olives sur les disques en les pressant dans la pâte, puis réserver.

-Mettre l'huile d'olive , le sel et l'eau dans le bol, puis émulsionner 10 secondes, vitesse 4.

-Avec un pinceau de cuisine , badigeonner généreusement l'emulsion sur la surface des ficaccias et laisser pousser à nouveau 20 Minutes dans un endroit chaud.

-Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

-A la fin de la seconde pousse , enfourner et cuire 20-25 minutes à 200 degrés .

-Servir chaud ou froid

Les pâtons

Appuyer sur les olives pour les enfoncer dans la pâte

Badigeonner de la prépare à l'huile d'olive avant d'enfourner